當青梅成熟採收至工廠後，首先加以清洗，用鹽水醃漬三至六個月，等待醃漬到期後，日曬一至二星期再以選別後進行脫鹽工作，去除多餘鹽份，再經日曬後加入各工廠獨特佐料。


為了更入味，需不斷重複日曬這個動作，再加以精美的包裝，成品才算完成，經過這些繁瑣的步驟，消費者才能購買到精美包裝、品嚐到風味獨特的道地蜜餞。


 並且隨技術的提昇，蜜餞的製造過程已針對衛生要求，建立起現代化衛生安全的製程。